Baies du poivrier (piper nigrum), utilisées vertes (récoltées avant maturité et macérées dans du vinaigre ou de la saumure), noires (également récoltées avant maturité, fermentées et séchées), ou blanches (récoltées mûres et rouges, trempées dans de l'eau, séchées et pelées)
Usage Guidelines
Epice numéro deux après le chili. Le poivre noir est utilisé dans les cuisines indienne et thaïlandaise et le poivre blanc dans la cuisine chinoise. Utilisez les grains entiers pour les marinades, ou concassez-les ou moulez-les dans un moulin à poivre.
Flavour
Poivre vert: piquante fruitée aromatisée. Poivre noir: forte et épicée. Poivre blanc: douce et épicée.
Forms
Grains de poivre séchés noirs et blancs. Moulus, en conserve ou baies vertes lyophilisées.
Varieties
Toutes les sortes de poivre proviennent de la même plante et contiennent de la pipérine, alcaloïde responsable de leur saveur épicée et qui se trouve dans la peau du poivre noir. Ce qui explique que le poivre vert et le poivre noir sont plus épicés que le blanc dont la peau à été retirée pendant la fermentation.
Where Purchase
Le poivre moulu perd vite de son arome. Il vaut mieux acheter les grains entiers et les moudre selon les besoins.
Preservation
Ne conservez pas le poivre moulu plus de 6 mois. les grains de poivre entiers peuvent se conserver sans problème pendant 3 ans - à l'abri du soleil et de l'humidité.
