ID
成分参数
1164
符号
Champignons Noirs
英语成分
Black Mushrooms
法语成分
Champignons Noirs
成分
其他成分用名
Morille chinoise
描述
Champignon comestible brun, de forme bizarre (auricularia polytricha)
应用指南
Dans la cuisine chinoise, c'est un ingrédient de choix pour les plats de viande et les mélanges de légumes sautés. Versez de l'eau chaude sur les champignons séchés et laissez-les gonfler pendant 20 minutes, jusqu'à que leur volume ait quintuplé. L'eau peut être utilisée pour une sauce, après l'avoir filtrée. Ajoutez les champignons si possible en début de cuisson, car ils sont assez coriaces.
味道
Douce aromatisé à neutre, les champignons s'harmonisent avec beaucoup d'autres ingrédients.
形状说明
Forme: Rarement frais, le plus souvent séchés et commercialisés dans des sachets.
变种
Outre les champignons bruns, il en existe aussi une sorte plus claire, appartenant à la même famille, appelée mu-err en Chine et "morrille argentée" dans nos contrées.
何地购买
Champignons séchés dans les commerces asiatiques, les supermarchés et les magasins bio.
保存
Bien emballés; les champignons séchés se conservent longtemps. Faites malgré tout attention à la date de péremption!
取代品
Des champignons shiitake séchés? Confèrent une saveur intense de champignon à la préparation.
