ID
Réf. Ingrédient
1452
Symbole
Graines de Moutarde
Ingrédient
Graines de Moutarde
Description
Graines jaune clair à noires de la moutarde (brassica sp., sinapis alpa)
Guide d'Utilisation
Dans la cuisine indienne, pour aromatiser les currys, raita et chutneys en plus des poissons et légumes. pour permettre à l'arome de se développer pleinement , grillez les graines de moutarde à sec ou dans un peu d'huile. Couvrez-les d'un couvercle car les graines « sautent »
Saveur
d'abord douce et aromatisée, ensuite une note piquante et brulante qui se développe au contact de l'eau ou à la cuisson.
Formes
Forme : Graines entières ou moulues.
Variétés
Les graines brunes indiennes et les graines plus claires chinoises ont le même goût que les graines noires. Les graines blanches ne se trouvent qu'en Asie.
Où acheter
Dans les supermarchés, les commerces asiatiques et les magasins bio. Achetez de préférence des graines entières.
Recettes
Recette : Ecrasez des graines de moutarde au pilon pour préparer un pain de viande épicé.
Conservation
Les graines de moutarde sont peu exigeantes. Bien emballées, par exemple dans un bocal en verre hermétique, elles gardent toutes leur propriété pendant 1 an ou 2.
Remplacé par
Le poivre noir convient dans la plupart des cas, même s'il confère un goût légèrement différent au plat
Notes
La moutarde, comme nous la connaissons chez nous, est pratiquement inconnue en Asie.
